Frosting x cupcakes

Credo di averci preso gusto…il tutto è iniziare ma poi per ogni movimento scatti una foto e pensi al testo ^^

Oggi vi presento il FROSTING per cupcakes. Volevo provare a fare la meringa svizzera ma ho rimandato perché voglio andare sul sicuro per la festa di stasera  perciò sono rimasta ferrea sul fare la solita copertura. Quando ancora non sapevo fare dolci e non avevo idea di cosa fosse la pasta da zucchero mi sono imbattuta in un sito meraviglioso: http://www.cookaround.com/ dove ancora oggi vado a sbirciare: è composto da tante persone che come me amano cucinare, provare ricette nuove e rendere tutti partecipi, mi ero appassionata, ho aperto anche una paginetta ma poi come sempre ho mollato tutto…la prima volta che ho fatto i cupcakes ho utilizzato la ricetta di Raf che ho ringraziato molte volte perché è un successone perciò perché cambiare se si vuole fare bella figura ?

FROSTING

5 cucchiai di panna

100 gr di burro ammorbidito

450 gr zucchero a velo

Vanillina o altro aroma



Per prima cosa montare la panna



Aggiungere il burro ammorbidito, la vanillina e 4/5 cucciai di zucchero, usare una velocità media e continuare ad aggiungere lo zav fino ad esaurimento







Io ho diviso il composto in due perché una parte mi serviva colorata di verde, così ho aggiunto il colorante (come si vede dalla foto ho usato un colorante in gel)

ho inserito dentro una sac-a-poche ed ho cominciato a decorare i miei cupcakes…ops, uno era uscito bruttino…mica si butta: qui si mangia tutto...  è piuttosto faticoso scattare foto ^^

Qui il risultato: decorati con cuoricini e colori abbinati ai biscotti…alla prossima decorazione ;)









PASTA FROLLA

Tante amiche mi chiedono la mia ricetta della pasta frolla e non è un segreto: io uso la ricetta di Luca Montersino (l’ho scoperto per caso facendo zapping sul canale Alice e lo adoro, spiega le ricette in tutta calma e rende tutto semplice ma soprattutto è bravissimo), non l’abbandonerei mai

1 kg farina 00

600 gr burro ammorbidito

400 gr zucchero a velo

160 gr tuorli (circa 10 uova)

Un pizzico di sale

Aroma (buccia di limone, vaniglia, cannella, cacao…)

Nella planetaria con la frusta K amalgamo i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungo il burro un po’ alla volta, il sale e l’aroma e infine pian piano la farina precedentemente setacciata.

Avvolgo il composto nella pellicola e ripongo in frigo per almeno un’ora se ho tempo, altrimenti in congelatore bastano 15 minuti (questo serve per permettere al burro di solidificarsi e permette a noi di stendere bene la pasta e che in forno non faccia bolle di “grasso” che sono brutte da vedere e lasciano i biscotti con i buchi…un’altra cosa brutta è che il biscotto perde la forma, ora non so se è da attribuire al burro ma la differenza c’è e si vede… parlo sempre per esperienza ^^)

Su di un piano spolverizzo un po’ di pasta  frolla, con il mattarello riduco lo spessore a 4/5 cm e con i tagliabiscotti comincio a fare i biscotti che posiziono su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziati l’uno dall’altro perché un pochino crescono. L’impasto rimasto si lavora un po’ con le mani e si stende nuovamente per dar vita a nuovi biscotti.

Forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti ma indipendentemente dal tempo bisogna tenere sotto controllo i biscotti, come si cominciano a dorare i bordi sono cotti. Farli raffreddare su una gratella.

Io uso questa dose e mi escono circa 70 biscotti, se ne dovete fare di meno dimezzate le dosi di tutti gli ingredienti

Tutorial biscotti decorati con ghiaccia

Questo è il mio primo tutorial perciò sono a chiedervi di essere gentili e comprensive ^^

Devo dire che mi sono divertita un mondo a decorare questi biscotti, all’inizio pensavo fosse un lavoro difficilissimo ma non è così…con la ghiaccia bisogna avere calma, sangue freddo e tanta pazienza. Devo dire che non sono perfetti ma già riconosco i miei errori che metterò tra parentesi in rosso in modo che anche voi non possiate sbagliare come me…altrimenti io qui che ci sto a fare ehehehe

Ingredienti per la ghiaccia

450 gr di zucchero a velo setacciato

100 gr di albume (circa 3 uova)

Qualche goccia di succo di limone (serve per non far ingiallire la glassa)

Voglio subito informare che io avevo molte riserve ad usare l’albume crudo ma dopo aver girato il web in lungo e in largo ma soprattutto in italiano …visto che la maggior parte di informazioni si trovano in inglese ho perso giornate anche a fare traduzioni ^^ con il traduttore di Google ovvio, posso dire che non c’è alcun pericolo perché lo zucchero fa da conservante e permette alla ghiaccia di essere commestibile e pronta all’uso per più di una settimana.

Occorrente

Carta da forno

Nastro adesivo

Forbici

Ciotoline

Colorante alimentare

Frusta elettrica

Amalgamare l’albume con un terzo dello zucchero a velo con una frusta elettrica , aggiungere un po’ alla volta il restante zucchero e le gocce di limone. Dividere il composto in base a quanti colori dovete usare e lasciar riposare per 10 minuti( si forma dell’aria e far riposare la ghiaccia fa si che le bolle d’aria vengano in superficie e sono facilmente eliminabili)

Per essere sicuri della giusta consistenza della ghiaccia con un coltello “tagliare” il composto e contare fino a 10…dovrebbe tornare liscio in superficie. Nel frattempo tagliamo un quadrato di carta forno e lo avvolgiamo su se stesso per fare un cono e poi ci avvolgiamo un po’ di nastro adesivo per essere sicuri che non si apra. Dopo aver inserito la ghiaccia nel cono di carta e fatta scendere ben bene fino alla punta la tagliamo appena appena e siamo pronti per decorare i biscotti

Con molta calma andiamo a delineare il contorno di ogni biscotto (io sono partita in quarta per tenere la mano ferma ma non serve a niente correre anzi…mi raccomando di essere costanti nella pressione esercitata sul cono)

Lasciamo riposare per almeno mezz’ora, nel frattempo la glassa rimasta la allunghiamo con un cucchiaino di acqua ma non pieno fino all’orlo mi raccomando, meglio metterne poca che rovinare tutto con troppa acqua

Con un cucchiaino distribuire bene la glassa e con uno stuzzicadenti eliminare le bolle d’aria formatesi

Ora i biscotti devono riposare per almeno 24 ore, io li ho messi su un grande vassoio e riposti in credenza per non fargli prendere polvere, bisogna stare attenti anche agli indumenti che si indossano, preferibile felpe a maglioni, colori chiari a scuri, il tutto per non rovinare la decorazione

Ecco qui i biscotti pronti e decorati …devo ammettere che è stato divertente, non è facile inizialmente ma una volta presa la mano ci si può sbizzarrire ^^

la mia torta da esposizione

La mia prima torta da esposizione è stata presso il forno di una mia cara amica, poi le ho portato la seconda per far contento il marito che è tifoso, poi ho fatto un corso con Molly ed ho lasciato la torta realizzata presso l’alimentari davanti casa e infine ho portato una tortina very chic alla pasticceria di Niccolò ^^ prevedo di realizzarne altre appena mi arriva il materiale e non vedo l’ora

sarà l'inizio di una collaborazione

Ho collaborato tempo fa con una pasticceria che aveva bisogno di qualcuno che gli decorasse una torta in pdz… non c’è bisogno che vi dica che la cosa mi ha lusingato molto.

Le rose le ho preparate il giorno prima in modo che si seccassero bene e la mattina alle 7.30m ero già in pasticceria pronta per decorare la torta scelta, si già scelta, la cliente aveva scaricato una foto delle torte del Boss delle Torte – Buddy Valastro…panico!!!
Sono stati tutti molto contenti del risultato soprattutto la festeggiata che non si aspettava una torta così bella e grande ^^

La cavia number one

Ebbene sì a casa mia sono un pò tutte cavie, sopratutto il mio compagno ma per i dolci c'è qualcuno che batte tutti: la mia sorellina Tatta... come me è una gran golosona e ogni volta che vado a pranzo dai miei o è il suo compleanno faccio qualcosa di nuovo.  Ieri era il suo compleanno!
Non ho fatto la foto perché non l’ho decorata in pdz, ho solo scritto il nome e fatto qualche stellina per abbellirla ma era buonissima…mi hanno rimproverato che era piccola e ora vi faccio due conti: eravamo in 9 totali e abbiamo fatto il bis in : 9 ahahaha considerando che abbiamo fatto fette giganti ci si mangiava bene in 20 ^^
Queste sono alcune delle soddisfazioni di creare dolci, ho mischiato un po’ di idee prese qua e là ed ho tirato fuori una sponge cake all’arancia farcita con panna cotta alla cannella, per coprire crema fatta di mascarpone e latte condensato…era stradeliziosa !!!

Battesimo azzurro

Io l'ho sempre ammesso che non sono una brava blogger...ci penso ogni volta che faccio qualcosa di nuovo, ogni torta, primo piatto, pagnottina, biscotti e chi più ne ha più ne metta...ma immancabilmente poi non metto niente nero su bianco. quando inventeranno un blog audio allora si che sarò la migliore ^^ ci penso a cquello che devo scrivere qui, mi faccio le frasi da inserire per un tutorial ma...(sempre stò ma de mezzo direte) poi sono svogliata e qui non apro proprio.
invece oggi eccomi qui a postarvi la foto di un lavoretto fatto in settimana per un battesimo. la mia amica Fabiana voleva che la torta del suo nipotino fosse semplice ma che lasciasse a bocca aperta e mi ha chiesto qualche biscottino abbinato...devo dire che ero contentissima finalmente potevo fare i sandaletti ^^ (presto un post con il tutorial), l'interno è all'italiana: pandispagna con bagna latte e cacao e farcia doppia, uno strato di crema pasticcera e gocce di cioccolato e uno con mascarpone e nutella (per non farsi mancare nulla)